Солод является краеугольным камнем в храме, где рождается пиво. Солод на самом деле представляет собой зерна злаков, пророщенные в искусственных условиях при определенной влажности и температуре. И согласно тому, как пиво делится на темное и светлое, соответственно для приготовления светлого пива используют светлый солод, приготовленный из ячменя и, очень редко, из пшеницы, а для приготовления темных сортов пива применяют темный, карамельный или жженый солод.
В Японии есть два традиционных типа алкогольных напитков – слабоалкогольный сакэ и крепкий сётю. Всего производится около трех тысяч марок сакэ и сотни брэндов сётю.
Сакэ – это продукт ферментации особенным образом подготовленного коричневого риса высшего качества, т.е. рисовое вино. Вернее – рисовая брага или рисовое пиво. А сётю – уже продукт его дистилляции, крепостью доходящий до 40 %.
Виноделие — это — совокупность приемов, применяемых для получения вина из винограда. Процесс производства вина основан на спиртовом брожении имеющегося в плодах сахара. История виноградной лозы (Vitis) насчитывает много тысячелетий, а ископаемые её останки встречаются в отложениях отдалённых геологических эпох во Франции, Венгрии, Исландии. Родоначальником современных сортов винограда считается виноград, растущий в Средней Европе и […]
Определение:
Вино — алкогольный напиток, полученный полным или частичным спиртовым брожением виноградного сусла(сока).
Напиток, называемый вином, должен обязательно отвечать трём признакам:
1. Содержать алкоголь (этиловый спирт). В некреплёных сухих винах, изготовленных без использования специальных технологий, его объёмная доля может составлять 8,5-15%. Безалкогольные напитки вином называться не могут.
На низшей ступени стоят столовые вина. Считается, что такое вино предназначено для не слишком взыскательных потребителей. Его производство постепенно сокращается. В ресторанах такие вина, за редчайшими исключениями, не подают.
Говорить о единой европейской типологии можно лишь с определёнными оговорками. Разные её детали в различных странах не совпадают. Кроме того, её нельзя назвать завершённой: она состоит из отдельных классификаций, каждая из которых определяет вина по какому-нибудь одному признаку.
Органолептические свойства вина.
Органолептическая оценка, или анализ,- это определение с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и даже слуха (например, оценка игристых вин) внешнего вида, вкуса и аромата продукта.
Прежде всего, необходимо набрать в рот небольшое количество вина и установить степень уравновешенности между составляющими вкуса. Для этого дегустатор как бы ополаскивает полость рта, а после глотка, если он его производит, делает выдох через нос.
При выборе бокалов особое значение имеют три фактора: размер, форма, и материал, из которого они изготовлены.
Декантерами называют сосуды, применяемые для переливания в них вина.
Лучше всего, если декантеры сделаны из прозрачного хрусталя без гравировки. Лучше, если на них не будет никаких металлических накладок, которые порой окисляются и затрудняют мытьё.
|
|
|