Швейцар-гардеробщик непосредственно подчиняется метрдотелю ( менеджеру торгового зала) и выполняет все его указания. Он обязан: 1. До начала работы: а) привести в отличное санитарное состояние входную лестницу ресторана, двери, стекла и медные части дверей, вывески, объявления, вестибюль, гардероб, мебель вестибюля и гардероба и содержать их в надлежащем порядке в течение рабочего дня; б) уборку производить […]
Су-шеф в соей работе руководствуется сл. инструкциями:
1. Осуществляет в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана, кафе.
2. Направляет деятельность поваров на обеспечение ритмичного выпуска блюд надлежащего качества и ассортимента в соответствии с производственным заданием.
Должностные обязанности пекаря 1. Получение продуктов, проверка его ассортимента, количества и качества по приемо-сдаточным документам. Органолептическая оценка качества и сорта отдельных видов продуктов в соответствии с требованиями стандарта. 2. Отсортировка нестандартных товаров и предупреждение порчи. 3. Эксплуатация весов, СВЧ-печи, холодильного оборудования, теплового оборудования, механического оборудования. 4. Замешивание теста. Приготовление полуфабрикатов из теста. Выпечка изделий из […]
Должностные обязанности технолога 1. Направляет деятельность коллектива ресторана на обеспечение выпуска продукции собственного производства требуемого качества. 2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. 3. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных […]
I. Общие положения
1. Кухонный работник назначается и освобождается от занимаемой должности директором ресторана.
2. На период отпуска и временной нетрудоспособности его обязанности могут быть возложены на мойщицу посуды. Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора ресторана, изданного с соблюдением требований законодательства о труде.
|
|
|