Сервировка столов – завершающий этап подготовки торгового зала к приёму гостей. Перед сервировкой столы накрывают скатертями (под скатерть стелят мольтон ( см. «столовое бельё»). Опытные официанты используют для этого определённые приёмы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув её на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем […]
К основным видам столового белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца. Материалами для изготовления скатертей являются льняные и хлопчатобумажные ткани.
Холодные закуски едят с помощью закусочных приборов. Если закуски поданы в общих блюдах, то полагаются раскладочные приборы (вилка и ложка), которыми пользуются для того, чтобы положить закуску из общего блюда на свою закусочную тарелку. Бульон или суп–пюре едят столовой или десертной ложкой, левой рукой придерживая ручку чашки. Пирожок не разламывают и не надрезают, а откусывают […]
Последовательность действий официанта при обслуживании посетителей Немаловажную роль при обслуживании гостей ресторана играет готовность сотрудников сервисной службы ресторана к работе, которая включает личную подготовку официанта и подготовку рабочего места в торговом зале (этим рабочим местом для официанта является его «позиция» – столы, закреплённые за ним в начале смены метрдотелем (менеджером зала или администратором)). Приступая к […]
|
|
|