Мосресторантрест

Требования к официанту

ТРЕБОВАНИЯ К ОФИЦИАНТУ, КАК К РАБОТНИКУ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Отличительная особенность труда работников сферы обслуживания – повседневное общение с людьми. Ближе всего с посетителями на предприятиях общественного питания соприкасаются официанты. К человеку, выбравшему для себя работу официанта, предъявляются определенные требования. Помимо среднего образования и специальной подготовки он должен обладать хорошим здоровьем, быть физически выносливым, уметь легко входить в контакт с людьми, т.е. быть актером и дипломатом, психологом и врачом, коммерсантом и социологом. Кроме того, официанту нужно знать основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, супов, основных горячих и десертных блюд, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий и другие специальные дисциплины.
Каждый официант должен обладать необходимой общей культурой, в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания, знать и соблюдать нормы этикета и поведения за столом.
Официант должен быть в меру общительным и уметь свободно разговаривать с посетителями, отвечая на вопросы вежливо, кратко, точно и понятно. Большое значение имеют правильное произношение, интонация, точность смысловых и грамматических ударений.
Первое и основное требование к официанту – безукоризненная вежливость, которая должна проявляться в его поведении, тоне, речи, манере говорить, в его приветствии и умении встретить и проводить посетителя.
Чувство такта – необходимая черта характера официанта. Официанту необходимо проявлять терпение и владеть собой.
Личная гигиена, опрятность и аккуратность, подтянутость, ловкость и изящество движений – необходимое требование к официанту.
Обслуживание посетителей – прежде всего работа с людьми. Официант должен быть специалистом ресторанного дела, а не бездушным подавальщиком блюд.