Инструкция по ТБ для официанта

Типовая инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36) Инструкция вводится в действие с 1 сентября 2002 г    1. Общие требования безопасности                                         2. Требования безопасности перед началом работы                          3. Требования безопасности во время работы                               4. Требования безопасности в аварийных ситуациях                         5. Требования […]

Составляющие успешной работы официанта

- дружелюбие — доступность, но не назойливость — безупречный внешний вид — хорошие манеры — тактичность — уверенность в себе — стрессоустойчивость — хорошо поставленная, грамотная речь — соблюдение правил этикета, правил поведения в зале — отличное знание меню и винной карты, умение предложить блюда и напитки во время обслуживания — соблюдение правил сервиса, безупречное […]

Подача табачных изделий

В ресторанах и барах ассортимент сигарет, сигар и сигарилл является дополнением к карте вин. Подача сигарет. Закрытую пачку сигарет официант показывает гостю, подойдя слева. Гость должен убедиться в наличии акцизной марки и целостности пачки. Пачку держат в левой руке (большой палец придерживает ее сверху, а остальные пальцы снизу). Получив разрешение официант на подсобном столе открывает […]

Обязанности официанта

Официанты обязаны:
1. Приходить на работу в строго установленное графиком время
2. Выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания гостей.
3. Соблюдать правила обслуживания посетителей и правила поведения в

Требования к официанту

ТРЕБОВАНИЯ К ОФИЦИАНТУ, КАК К РАБОТНИКУ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ Отличительная особенность труда работников сферы обслуживания – повседневное общение с людьми. Ближе всего с посетителями на предприятиях общественного питания соприкасаются официанты. К человеку, выбравшему для себя работу официанта, предъявляются определенные требования. Помимо среднего образования и специальной подготовки он должен обладать хорошим здоровьем, быть физически выносливым, уметь легко […]

Последовательность подачи блюд и напитков

Хлеб; масло; безалкогольные напитки ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (температура подачи: до 14°С) -Овощи натуральные o РЫБНЫЕ -Икра   зернистая; паюсная; кетовая -Рыба  малосольная -рыба  отварная -рыба  заливная -рыба   фаршированная -рыба  под  майонезом -рыба  под  маринадом -рыбная  гастрономия (шпроты; рыба  холодного  и  горячего  копчения) -рыбные  салаты -нерыбные  продукты  моря (креветки; крабы; омары; раки; кальмары; устрицы и др.) o МЯСНЫЕ […]

Сервировка

Сервировка столов – завершающий этап подготовки торгового зала к приёму гостей. Перед сервировкой столы накрывают скатертями (под скатерть стелят мольтон ( см. «столовое бельё»). Опытные официанты используют для этого определённые приёмы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув её на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем […]

Столовое бельё

К основным видам столового белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца. Материалами для изготовления скатертей являются льняные и хлопчатобумажные ткани.

Некоторые правила поведения за столом

Холодные закуски едят с помощью закусочных приборов. Если закуски поданы в общих блюдах, то полагаются раскладочные приборы (вилка и ложка), которыми пользуются для того, чтобы положить закуску из общего блюда на свою закусочную тарелку. Бульон или суп–пюре едят столовой или десертной ложкой, левой рукой придерживая ручку чашки. Пирожок не разламывают и не надрезают, а откусывают […]

Обслуживание посетителей

Последовательность действий официанта при обслуживании посетителей Немаловажную роль при обслуживании гостей ресторана играет готовность сотрудников сервисной службы ресторана к работе, которая включает личную подготовку официанта и подготовку рабочего места в торговом зале (этим рабочим местом для официанта является его «позиция» – столы, закреплённые за ним в начале смены метрдотелем (менеджером зала или администратором)). Приступая к […]

Метки

Рубрики

Cafe Pushkin, Moscow

 
free counters