Типовая инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36) Инструкция вводится в действие с 1 сентября 2002 г 1. Общие требования безопасности 2. Требования безопасности перед началом работы 3. Требования безопасности во время работы 4. Требования безопасности в аварийных ситуациях 5. Требования […]
Опубликовано 13 Окт 2009 | Рубрики:
Официант,
Охрана труда |
Ваш отзыв
— дружелюбие — доступность, но не назойливость — безупречный внешний вид — хорошие манеры — тактичность — уверенность в себе — стрессоустойчивость — хорошо поставленная, грамотная речь — соблюдение правил этикета, правил поведения в зале — отличное знание меню и винной карты, умение предложить блюда и напитки во время обслуживания — соблюдение правил сервиса, безупречное […]
Опубликовано 12 Окт 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв
В ресторанах и барах ассортимент сигарет, сигар и сигарилл является дополнением к карте вин. Подача сигарет. Закрытую пачку сигарет официант показывает гостю, подойдя слева. Гость должен убедиться в наличии акцизной марки и целостности пачки. Пачку держат в левой руке (большой палец придерживает ее сверху, а остальные пальцы снизу). Получив разрешение официант на подсобном столе открывает […]
Опубликовано 12 Окт 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв
Официанты обязаны:
1. Приходить на работу в строго установленное графиком время
2. Выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания гостей.
3. Соблюдать правила обслуживания посетителей и правила поведения в
Опубликовано 01 Сен 2009 | Рубрики:
Официант,
Персонал |
Ваш отзыв
ТРЕБОВАНИЯ К ОФИЦИАНТУ, КАК К РАБОТНИКУ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ Отличительная особенность труда работников сферы обслуживания – повседневное общение с людьми. Ближе всего с посетителями на предприятиях общественного питания соприкасаются официанты. К человеку, выбравшему для себя работу официанта, предъявляются определенные требования. Помимо среднего образования и специальной подготовки он должен обладать хорошим здоровьем, быть физически выносливым, уметь легко […]
Опубликовано 30 Авг 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв
Хлеб; масло; безалкогольные напитки ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (температура подачи: до 14°С) -Овощи натуральные o РЫБНЫЕ -Икра зернистая; паюсная; кетовая -Рыба малосольная -рыба отварная -рыба заливная -рыба фаршированная -рыба под майонезом -рыба под маринадом -рыбная гастрономия (шпроты; рыба холодного и горячего копчения) -рыбные салаты -нерыбные продукты моря (креветки; крабы; омары; раки; кальмары; устрицы и др.) o МЯСНЫЕ […]
Опубликовано 30 Авг 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв
Сервировка столов – завершающий этап подготовки торгового зала к приёму гостей. Перед сервировкой столы накрывают скатертями (под скатерть стелят мольтон ( см. «столовое бельё»). Опытные официанты используют для этого определённые приёмы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув её на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем […]
Опубликовано 05 Авг 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв
К основным видам столового белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца. Материалами для изготовления скатертей являются льняные и хлопчатобумажные ткани.
Опубликовано 04 Авг 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв
Холодные закуски едят с помощью закусочных приборов. Если закуски поданы в общих блюдах, то полагаются раскладочные приборы (вилка и ложка), которыми пользуются для того, чтобы положить закуску из общего блюда на свою закусочную тарелку. Бульон или суп–пюре едят столовой или десертной ложкой, левой рукой придерживая ручку чашки. Пирожок не разламывают и не надрезают, а откусывают […]
Опубликовано 02 Авг 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв
Последовательность действий официанта при обслуживании посетителей Немаловажную роль при обслуживании гостей ресторана играет готовность сотрудников сервисной службы ресторана к работе, которая включает личную подготовку официанта и подготовку рабочего места в торговом зале (этим рабочим местом для официанта является его «позиция» – столы, закреплённые за ним в начале смены метрдотелем (менеджером зала или администратором)). Приступая к […]
Опубликовано 01 Авг 2009 | Рубрики:
Официант |
Ваш отзыв