В ресторанном бизнесе на единицу времени стало происходить куда как больше событий, чем это было еще совсем недавно. Открываются и закрываются предприятия питания, увеличивается число заведений, принявших решение о ребрендинге, да и нововведения в жизни каждого отдельно взятого ресторана — будь то переход на более совершенную систему автоматизации или обновление меню, — все эти факторы […]
Опубликовано 12 Окт 2009 | Рубрики:
Персонал
[youtube:http://www.youtube.com/watch?v=lCLklZs3wgU]
Опубликовано 12 Окт 2009 | Рубрики:
Видео
Официанты обязаны:
1. Приходить на работу в строго установленное графиком время
2. Выполнять указания метрдотеля о порядке обслуживания гостей.
3. Соблюдать правила обслуживания посетителей и правила поведения в
Опубликовано 01 Сен 2009 | Рубрики:
Официант,
Персонал
ТРЕБОВАНИЯ К ОФИЦИАНТУ, КАК К РАБОТНИКУ СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ Отличительная особенность труда работников сферы обслуживания – повседневное общение с людьми. Ближе всего с посетителями на предприятиях общественного питания соприкасаются официанты. К человеку, выбравшему для себя работу официанта, предъявляются определенные требования. Помимо среднего образования и специальной подготовки он должен обладать хорошим здоровьем, быть физически выносливым, уметь легко […]
Опубликовано 30 Авг 2009 | Рубрики:
Официант
Хлеб; масло; безалкогольные напитки ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (температура подачи: до 14°С) -Овощи натуральные o РЫБНЫЕ -Икра зернистая; паюсная; кетовая -Рыба малосольная -рыба отварная -рыба заливная -рыба фаршированная -рыба под майонезом -рыба под маринадом -рыбная гастрономия (шпроты; рыба холодного и горячего копчения) -рыбные салаты -нерыбные продукты моря (креветки; крабы; омары; раки; кальмары; устрицы и др.) o МЯСНЫЕ […]
Опубликовано 30 Авг 2009 | Рубрики:
Официант
Сервировка столов – завершающий этап подготовки торгового зала к приёму гостей. Перед сервировкой столы накрывают скатертями (под скатерть стелят мольтон ( см. «столовое бельё»). Опытные официанты используют для этого определённые приёмы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув её на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем […]
Опубликовано 05 Авг 2009 | Рубрики:
Официант
Последовательность действий официанта при обслуживании посетителей Немаловажную роль при обслуживании гостей ресторана играет готовность сотрудников сервисной службы ресторана к работе, которая включает личную подготовку официанта и подготовку рабочего места в торговом зале (этим рабочим местом для официанта является его «позиция» – столы, закреплённые за ним в начале смены метрдотелем (менеджером зала или администратором)). Приступая к […]
Опубликовано 01 Авг 2009 | Рубрики:
Официант